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​​高粱饴可以用糯米粉做吗
2022-05-14

高粱饴是很不错的一种零食糖果,它是比较传统的一种老糖果,是山东地区特产,以前都是在逢年过节的时候才会吃上。现在很多人都会自己在家做高粱饴,做高粱饴一般都会用玉米淀粉,很少会用糯米粉,更不会用面粉。

一、高粱饴可以用糯米粉做吗

可以,但是不建议用糯米粉做,会影响口感和味道。

高粱麦芽通常由玉米淀粉制成,很少是糯米粉。糯米粉是用糯米做的。粘性强,适合制作糯米糕,如糯米团、糯米糕等。玉米淀粉是由玉米制成的。它的颜色比糯米粉浅。适用于增稠,具有一定的粘性。但其吸湿性和粘性不如糯米粉,但成品效果不如玉米淀粉。只能在紧急情况下使用。在日常食品制作中,凡是规定的粉末最好都用,最好不要随意更换。

注:除糯米粉外,在没有玉米淀粉的情况下,也可使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等粘性物质。

二、高粱饴可以用面粉做吗

不能,高粱饴一般不会用面粉做,基本都是用玉米淀粉做的。

玉米淀粉是用0.3%的亚硫酸浸泡玉米,经粉碎、筛分而成。面粉是由小麦制成的。玉米淀粉可用于增稠、腌制等,面粉则主要用于制作馒头、馒头等糕点。

玉米淀粉广泛应用于食品、医药、制糖等行业。随着科学技术的发展,玉米淀粉也广泛应用于铸造、冶金、石化等行业。例如,一些干电池、油漆、塑料、染料、水泥和纸张都含有玉米淀粉。

与玉米淀粉相比,面粉较少用于制作面食,如馒头、面条、油条、油炸食品等,此外,面粉还有一定的清洁作用。与洗涤剂相比,面粉更安全地用于清洁碗筷。

三、高粱饴的具体做法

首先,准备果汁。把准备好的水果切成小块,用水将草莓和樱桃压榨,将黄瓜和薄荷加水压榨,混合柠檬汁和百香果汁,放在一边。

然后炒玉米淀粉。这是糖果外面的一层,抗油腻,入口容易融化。在中、小火上搅拌。当你闻到香味时,你可以把它从锅里放出来,让它冷却。

然后将红薯淀粉、白糖和水混合均匀,加入果汁搅拌均匀。倒入锅内,开小火,不停搅拌,稍凝固,再加入一份白糖等,面糊稍透明,加入最后一份白糖,再搅拌15分钟,搅拌,再搅拌。待面糊状态有弹性后,放入盛有玉米淀粉的碗中,压扁整形,冷藏1小时。把切好的高粱饴拿出来,你就可以拉丝了!